Sugerencias de maridaje de quesos y vinos

Por mucho que crea que el mundo del vino debería ser sencillo y realista, la verdad es que cualquier vino combinado con cualquier queso no proporciona automáticamente una combinación gratificante.

 

Se necesita tiempo, conocimiento y experimentación para combinar los quesos adecuados con los vinos adecuados. Espero que esta guía lo lleve por un camino positivo y lo ayude a brindar confianza, ideas y alegría.

 

El maridaje de queso y vino debe ser menos sobre reglas fijas y centrarse en cambio en la diversión y los principios detrás de los maridajes.

 

Se enumeran muchos quesos franceses junto con los tipos de vino sugeridos. Los quesos resaltados enlazan y se pueden comprar en el excelente

Fromages.com

Una guía condensada consiste en emparejar queso y

vinos que comparten un terruño similar, pues ambos estarán en armonía. Es probable que la misma denominación de origen protegida / contrôlée (AOP / AOC) sea ​​un buen comienzo, pero incluso si el queso y el vino proceden de diferentes regiones, siempre que el terruño sea similar,

es probable que el emparejamiento sea gratificante.

 

También piense en lo tánico que es el vino y combine taninos altos con quesos grasos. Demasiado tanino sabe mal en la boca y las proteínas del queso se unen a los taninos y, por lo tanto, moderan el sabor. Del mismo modo, un queso suave bajo en grasa probablemente necesite un vino delicado. Pero estas son solo reglas generales. ¡Experimentar!

 

Denominación de origen protegida (DOP)

designa un producto en el que todas las etapas de producción se realizan según un know-how reconocido en una misma zona geográfica, lo que confiere al producto sus características.

 

Appellation d'origine contrôlée / protégée (AOC / AOP)

designa productos que cumplen los criterios de la DOP y protege el nombre solo en territorio francés.

Es un paso hacia la DOP.

 

Indicación géographique protégée (IGP)

identifica un producto agrícola, crudo o elaborado, cuya calidad, reputación u otras características están vinculadas a su origen geográfico.

Una guía condensada consiste en emparejar queso y

vinos que comparten un terruño similar, pues ambos estarán en armonía. Es probable que la misma denominación de origen protegida / contrôlée (AOP / AOC) sea ​​un buen comienzo, pero incluso si el queso y el vino proceden de diferentes regiones, siempre que el terruño sea similar,

es probable que el emparejamiento sea gratificante.

 

También piense en lo tánico que es el vino y combine taninos altos con quesos grasos. Demasiado tanino sabe mal en la boca y las proteínas del queso se unen a los taninos y, por lo tanto, moderan el sabor. Del mismo modo, un queso suave bajo en grasa probablemente necesite un vino delicado. Pero estas son solo reglas generales. ¡Experimentar!

 

Denominación de origen protegida (DOP)

designa un producto en el que todas las etapas de producción se realizan según un know-how reconocido en una misma zona geográfica, lo que confiere al producto sus características.

 

Appellation d'origine contrôlée / protégée (AOC / AOP)

designa productos que cumplen los criterios de la DOP y protege el nombre solo en territorio francés.

Es un paso hacia la DOP.

 

Indicación géographique protégée (IGP)

identifica un producto agrícola, crudo o elaborado, cuya calidad, reputación u otras características están vinculadas a su origen geográfico.

Abondance and Beaufort.jpg

Abondance (left) and Beaufort (right) paired with a 

Roussette de Savoie 2019, Domaine Jean Perrier & Fils.

Una guía condensada consiste en emparejar queso y

vinos que comparten un terruño similar, pues ambos estarán en armonía. Es probable que la misma denominación de origen protegida / contrôlée (AOP / AOC) sea ​​un buen comienzo, pero incluso si el queso y el vino proceden de diferentes regiones, siempre que el terruño sea similar,

es probable que el emparejamiento sea gratificante.

 

También piense en lo tánico que es el vino y combine taninos altos con quesos grasos. Demasiado tanino sabe mal en la boca y las proteínas del queso se unen a los taninos y, por lo tanto, moderan el sabor. Del mismo modo, un queso suave bajo en grasa probablemente necesite un vino delicado. Pero estas son solo reglas generales. ¡Experimentar!

 

Denominación de origen protegida (DOP)

designa un producto en el que todas las etapas de producción se realizan según un know-how reconocido en una misma zona geográfica, lo que confiere al producto sus características.

 

Appellation d'origine contrôlée / protégée (AOC / AOP)

designa productos que cumplen los criterios de la DOP y protege el nombre solo en territorio francés.

Es un paso hacia la DOP.

 

Indicación géographique protégée (IGP)

identifica un producto agrícola, crudo o elaborado, cuya calidad, reputación u otras características están vinculadas a su origen geográfico.

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Banon paired with a Marsanne 2019 from Louis Cheze

Una guía condensada consiste en emparejar queso y

vinos que comparten un terruño similar, pues ambos estarán en armonía. Es probable que la misma denominación de origen protegida / contrôlée (AOP / AOC) sea ​​un buen comienzo, pero incluso si el queso y el vino proceden de diferentes regiones, siempre que el terruño sea similar,

es probable que el emparejamiento sea gratificante.

 

También piense en lo tánico que es el vino y combine taninos altos con quesos grasos. Demasiado tanino sabe mal en la boca y las proteínas del queso se unen a los taninos y, por lo tanto, moderan el sabor. Del mismo modo, un queso suave bajo en grasa probablemente necesite un vino delicado. Pero estas son solo reglas generales. ¡Experimentar!

 

Denominación de origen protegida (DOP)

designa un producto en el que todas las etapas de producción se realizan según un know-how reconocido en una misma zona geográfica, lo que confiere al producto sus características.

 

Appellation d'origine contrôlée / protégée (AOC / AOP)

designa productos que cumplen los criterios de la DOP y protege el nombre solo en territorio francés.

Es un paso hacia la DOP.

 

Indicación géographique protégée (IGP)

identifica un producto agrícola, crudo o elaborado, cuya calidad, reputación u otras características están vinculadas a su origen geográfico.

Vin de Paille.jpg

Bleu D'Auvergne paired with 2015 Vin de Paille by Domaine Badoz

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vinos que comparten un terruño similar, pues ambos estarán en armonía. Es probable que la misma denominación de origen protegida / contrôlée (AOP / AOC) sea ​​un buen comienzo, pero incluso si el queso y el vino proceden de diferentes regiones, siempre que el terruño sea similar,

es probable que el emparejamiento sea gratificante.

 

También piense en lo tánico que es el vino y combine taninos altos con quesos grasos. Demasiado tanino sabe mal en la boca y las proteínas del queso se unen a los taninos y, por lo tanto, moderan el sabor. Del mismo modo, un queso suave bajo en grasa probablemente necesite un vino delicado. Pero estas son solo reglas generales. ¡Experimentar!

 

Denominación de origen protegida (DOP)

designa un producto en el que todas las etapas de producción se realizan según un know-how reconocido en una misma zona geográfica, lo que confiere al producto sus características.

 

Appellation d'origine contrôlée / protégée (AOC / AOP)

designa productos que cumplen los criterios de la DOP y protege el nombre solo en territorio francés.

Es un paso hacia la DOP.

 

Indicación géographique protégée (IGP)

identifica un producto agrícola, crudo o elaborado, cuya calidad, reputación u otras características están vinculadas a su origen geográfico.

Brebis du Lavort

Brebis du Lavort paired with a 2019 Jurançon Sec by Domaine Cauhapé

Una guía condensada consiste en emparejar queso y

vinos que comparten un terruño similar, pues ambos estarán en armonía. Es probable que la misma denominación de origen protegida / contrôlée (AOP / AOC) sea ​​un buen comienzo, pero incluso si el queso y el vino proceden de diferentes regiones, siempre que el terruño sea similar,

es probable que el emparejamiento sea gratificante.

 

También piense en lo tánico que es el vino y combine taninos altos con quesos grasos. Demasiado tanino sabe mal en la boca y las proteínas del queso se unen a los taninos y, por lo tanto, moderan el sabor. Del mismo modo, un queso suave bajo en grasa probablemente necesite un vino delicado. Pero estas son solo reglas generales. ¡Experimentar!

 

Denominación de origen protegida (DOP)

designa un producto en el que todas las etapas de producción se realizan según un know-how reconocido en una misma zona geográfica, lo que confiere al producto sus características.

 

Appellation d'origine contrôlée / protégée (AOC / AOP)

designa productos que cumplen los criterios de la DOP y protege el nombre solo en territorio francés.

Es un paso hacia la DOP.

 

Indicación géographique protégée (IGP)

identifica un producto agrícola, crudo o elaborado, cuya calidad, reputación u otras características están vinculadas a su origen geográfico.

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Brie de Meaux paired with a 2014 Savennières

Una guía condensada consiste en emparejar queso y

vinos que comparten un terruño similar, pues ambos estarán en armonía. Es probable que la misma denominación de origen protegida / contrôlée (AOP / AOC) sea ​​un buen comienzo, pero incluso si el queso y el vino proceden de diferentes regiones, siempre que el terruño sea similar,

es probable que el emparejamiento sea gratificante.

 

También piense en lo tánico que es el vino y combine taninos altos con quesos grasos. Demasiado tanino sabe mal en la boca y las proteínas del queso se unen a los taninos y, por lo tanto, moderan el sabor. Del mismo modo, un queso suave bajo en grasa probablemente necesite un vino delicado. Pero estas son solo reglas generales. ¡Experimentar!

 

Denominación de origen protegida (DOP)

designa un producto en el que todas las etapas de producción se realizan según un know-how reconocido en una misma zona geográfica, lo que confiere al producto sus características.

 

Appellation d'origine contrôlée / protégée (AOC / AOP)

designa productos que cumplen los criterios de la DOP y protege el nombre solo en territorio francés.

Es un paso hacia la DOP.

 

Indicación géographique protégée (IGP)

identifica un producto agrícola, crudo o elaborado, cuya calidad, reputación u otras características están vinculadas a su origen geográfico.

Brillat Savarin et Comte

Brillat Savarin and Comté paired with a 2011 Grand Cru Champagne

A

 

Abondance   (AOP) es un queso prensado de leche de vaca del Ródano Alpes. Marida con vinos de Auvergne Rhône Alpes como Roussette de Savoie (Altesse) para los blancos, o de Rhône Beaujolais (Gamay Noir) para los tintos.

 

A Casinca es un queso de cabra blando sin cocer y sin prensar de Córcega que combina bien con vinos corsos como Sartène (Vermentino, Sciaccarello) para los blancos o Patrimonio (niellucciu) para los tintos.

 

Anneau du Vic Bilh es un queso de cabra de masa blanda procedente de Midi Pyrénées y marida con Pacherenc du Vic Bilh Sec (Arrufiat, Manseng, Courbu).

 

Ardi Gasna significa queso de oveja en euskera y es un queso de oveja de leche entera cruda, prensado y cocido, del Midi Pyrénées. Marida excelente con vino tinto afrutado y tánico de Irouléguy (Tannat, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon).

 

Aveyronnais es un queso de vaca suave y cremoso de Midi Pyrénées y marida con Cahors (Auxerrois, Merlot, Tannat) que también es de Midi Pyrénées.

 

 

segundo

 

Prohibición de   (DOP) es un queso de cabra de paté blando de Provenza. Marida bien con vinos de uvas Marsanne o Viognier.

 

Bears paw es una mezcla no pasteurizada de 1/3 de queso de oveja y 2/3 de queso de leche de los Pirineos y combina bien con cualquier tinto potente y tánico, especialmente de Madira o Cahors con uvas Tannat y Fer.

 

Beaufort   (AOP) se elabora con leche de vaca prensada y cocida y se presenta en tres variedades, Beaufort, Beaufort d'été y Beaufort Chalet d'alpage, todas de Rhône Alpes. Todos combinan bien con Roussette de Savoie (Altesse) o Chignin Bergeron (Roussanne Blanc) para los blancos o Beaujolais (Gamay Noir) para los tintos.

 

Bleu d'Auvergne   (AOP) es un queso de pasta blanda con pasta de perejil de leche de vaca y marida con Vin de Paille du Jura (savagnin, chardonnay, poulsard).

 

Bleu du Bocage es un queso de leche de cabra de la región de Vendée y combina bien con Coteaux du Layon (Chenin Blanc).

 

Bleu du Gex   (AOP) es una pasta de perejil de pasta blanda de queso de leche de vaca de Franche Comté Haut Jura. Combina bien con Jura Savagnin o Chardonnay para los blancos o con un fuerte Jura Trousseau para los tintos.

 

Bleu de Laqueuille es un queso blando de pasta de perejil de leche de vaca de Puy de Dôme en Auvernia Rhône Alpes. Combina bien con Hermitage Vin de Paille (Marsanne) para los vinos de paja, o Côtes d'Auvergne (Pinot Noir, Gamay) para los tintos.

 

Bleu du Vercors Sassenage   (AOP) es un queso de pasta blanda en pasta de perejil de leche de vaca elaborado en la antigua provincia de Dauphiné, ahora Isère y Drôme. Combina bien con los vinos de Isère: Jacquere, Altesse, Chasselas para los blancos o Etraire de la Dui y Verdesse para los tintos.

 

Bleu des Causses   (DOP) es un paté crudo, sin prensar de leche de vaca y envejecido de 3 a 6 meses en las cuevas de Gorges du Tarn, Lozère. Marida bien con Pays d'Oc tinto o blanco, especialmente con fincas alrededor de Ispagnac: Pinot Noir, Syrah y Marsellan en tinto, Sauvignon y Chardonnay en blanco.

 

Bondon à la Fleur de Sel es un queso de cabra de masa blanda de Poitou Charentes, Nouvelle Aquitaine. Marida bien con Muscadet (Melon de Bourgogne) o Haut Poitou (Sauvignon, Chardonnay).

 

Boucanier es un queso de cabra de masa blanda de Sisteron en los Alpes de Haute Provence. Combina bien con Bandol:

Clairette, Rolle, Sauvignon Blanc, Bourboulenc, Marsanne, Ugni Blanc y Sémillon para los blancos, o Mourvèdre, Grenache, Cinsault, Carignan y Syrah para los tintos.

 

Bouton d'Oc es un queso de cabra de masa blanda procedente de Midi Pyrénées. Marida bien con Gaillac blanc sec (Mauzac, L'En de l'El, Ondenc) para los blancos.

 

Bouyguette es un queso de masa blanda de leche de cabra cruda del Tarn, en el sur de Francia. Marida bien con el rosado Tavel.

 

Brebis du Lavort es una leche de oveja prensada cruda de Auvernia que combina bien con Jurançon sec (Manseng, Courbu).

 

Bresse Bleu es un queso azul suave de leche pasteurizada de vaca de la antigua provincia de Bresse, que se extiende a ambos lados de Auvernia, Ródano Alpes y Borgoña Franche Comté. Combina bien con Muscat.

 

Brie de Meaux   (AOP) es un queso suave y cremoso con una cáscara florida elaborado con leche de vaca de la región de Brie de Seine et Marne. Combina bien con Monthélie (Pinot Noir) para tintos o Savennières (Chenin Blanc) para blancos.

 

Brillat Savarin   (IGP) es un queso blando y cremoso con una corteza florida elaborado con leche de vaca de Borgoña. Combina bien con Champagne o Côte de Beaune (Chardonnay) para los blancos, o Saint Émilion (Merlot, Cabernet Franc) para los tintos.

 

Briquette du Forez es un queso de cabra tierno curado en seco del Loira y combina bien con Côte Roannaise (Gamay Noir).

 

Buchette Cendrée Sec es un queso de cabra de masa blanda de leche cruda de Deux Sèvres en Nouvelle-Aquitaine. Combina bien con un segundo blanco como Graves.

 

 

C

 

Camembert de Normandie   (AOP) es un queso blando elaborado con leche cruda de vaca con una cáscara florida y combina bien con Quarts de Chaume (Chenin Blanc) para los blancos y un Arpents du Soleil (Pinot Noir) para los tintos.

 

Cantal Entre Deux   (AOP) es un queso de vaca de prensado firme sin cocer procedente de Auvernia. La gente siempre le aconsejará maridarlo con un tinto fuerte como Bordeaux Cabernet Sauvignon o Merlot. Sin embargo, combina bien con una Côtes d'Auvergne local: Gamay, Pinot Noir para los tintos o chardonnay para los blancos.

 

Cathare es un queso de cabra de paté blando con la cruz occitane y marida bien con Gaillac (Mauzac, L'En de l'El, Ondenc) para los blancos.

 

Chabichou du Poitou   (AOP) es un queso de cabra de masa blanda con corteza de moho blanca, amarilla o azulada de Nouvelle Aquitaine. Marida con Haut Poitou (Sauvignon, Chardonnay) para blancos, o Cheverny y Coteaux du Vendômois (Pineau D'Aunis) para rosados ​​y tintos.

 

Chaource   (DOP)   es un queso de vaca cremoso, crudo y sin prensar de la región de Champaña Ardenas. Combina bien con Chablis (Chardonnay) para el blanco, o Irancy (Pinot Noir, César) para el rojo.

 

Charolais (DOP) es un queso de cabra con paté blando con corteza azul o gris de Charola, en Borgoña. Combina bien con Montagny (Chardonnay) para los blancos y Bourgogne (Pinot Noir) para los tintos.

 

Chèvre Figue à la Rose es un queso de cabra con paté blando de leche cruda procedente de la Provenza que combina con Bandol (Mourvèdre, Grenache, Cinsault, Carignan, Syrah) para tintos.

 

Coeur de Chèvre es un queso de cabra de masa blanda de leche cruda con forma de corazón procedente de Poitou Charentes. Combina bien con Haut Poitou o Pineau des Charentes:

Ugni Blanc, Colombard, Semillon, Montils, Sauvignon Blanc para blancos, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Gamay para tintos.

 

Coeur de Neufchatel   (AOP) un queso de vaca cremoso y suave con forma de corazón, con una corteza florida. Hecho en Neufchâtel en Bray, Normandía, combina con Quarts de Chaume (Chenin Blanc) para los blancos y Arpents du Soleil (Pinot Noir) para los rojos.

 

Comté   (AOP) es un queso de leche de vaca curado, prensado y cocido sin pasteurizar del Franco Condado del este de Francia, fronterizo con Suiza. Combina bien con Champagne o Arbois (Chardonnay, Pinot Blanc, Savagnin) para los blancos, Château Chalon (Savagnin) para los vinos de naranja o Arbois (ajuar, poulsard) para los tintos.

 

Coulommiers es similar a Brie, una leche de vaca blanda con una corteza florida de Seine et Marne en la Île de France. Marida con Champagne o Seine et Marne blanco (Chardonnay) o tinto (Pinot Noir).

 

Couronne Lochoise es un queso de cabra de masa blanda en forma de rosquilla del Indre et Loire en el centro de Francia. Marida con Sancerre (Sauvignon) para los blancos o Touraine (Gamay Noir, Cabernet Franc) y Beaujolais Nouveau para los tintos.

 

 

mi

 

Ecir de l'Aubrac es un queso de vaca blando con una corteza florida de Aveyron en el sur de Francia. Es un queso verdaderamente especial, maridando con Condrieu (Viognier) para el blanco o Marcillac (Fer Servadou, Cabernet Franc) para el tinto.

 

Emmantal Grand Cru es un queso de vaca cocido, prensado y con agujeros. Se originó en Suiza y ahora se fabrica en toda Francia, pero solo el Emmental de Savoie y el Emmental Est Central Label Rouge francés se maduran para convertirse en Grand Cru. Combina con Givry (Chardonnay) para los blancos o Rully (Pinot Noir) para los tintos.

 

Époisses de Bourgogne   (AOP) es un queso de vaca tierno con sabor fuerte y corteza de naranja del pueblo de Époisses en la Côte-d'Or, lavado con agua salada y Marc de Bourgogne. Combina con Chablis o Chassagne Montrachet (Chardonnay).

 

 

F

 

Filetta Corsica es, como era de esperar, de Córcega, donde filetta significa helecho. Un queso blando crudo, sin prensar, elaborado con leche de oveja y que combina bien con Muscat du Cap Corse (Muscat Blanc) para los blancos o Patrimonio (Niellucciu).

 

Fourme d'Ambert   (AOP) es un queso de vaca azul en pasta de perejil de Auvernia. Combina bien con Vouvray Moelleux (Chenin Blanc) para los blancos o Côtes d'Auvergne (Gamay Noir) y Banyuls (Grenache Noir) para los tintos.

 

Fourme de Montbrison (AOP) es un queso de vaca azul en pasta de perejil, ligeramente nuez, de Auvernia. Combina bien con Muscat de Beaumes de Venise para blancos o Côtes du Forez (Gamay Noir) para tintos.

 

Fourme de Rochefort es un queso de vaca cremoso de Auvernia sin cocer, prensado y sin pasteurizar, con corteza plateada. Combina bien con Costières de Nîmes para los blancos secos o Côtes d'Auvergne (Gamay Noir) para los tintos. Los rojos o blancos de Mercurey AOC también funcionan bien.

 

Queso fresco de cabra con Sauvignon Blanc o Champagne.

 

 

GRAMO

 

Gour Noir es de Correze en el Limousin. Queso de cabra de masa blanda y corteza negruzca que marida con Châteaumeillant (Gamay Noir, Pinot Noir).

 

Goutte du Limousin es un queso de cabra de masa suave, como era de esperar de Limousin, con toques de hierbas. Marida bien con Entre Deux Mers (Sémillon, Sauvignon).

 

 

L

 

Laguiole es un queso de vaca prensado sin cocer con una cáscara de color naranja parduzco de la meseta de Aubrac en el Macizo Central. Combina bien con Estaing (Chenin Blanc, Mauzac, Rousselou también llamado Muscadelle) para blancos o Marcillac (Fer Servadou, localmente llamado Mansois, o Cabernet Sauvignon,   Cabernet Franc ) para tintos.

 

Langres   (AOP) es un queso de vaca blando con una corteza que parece un cerebro naranja de Haute Marne. Combina con St Aubin (Chardonnay) para los blancos o Volnay (Pinot Noir) para los tintos. Gotear un par de gotas de Marc de Champagne en la corteza antes de comer es agradable.

 

 

METRO

 

Mimolette Jeune es un queso de vaca de color naranja, semiduro, sin cocer, prensado, madurado entre 6 y 18 meses, con una corteza gris. Marida con Riesling para blancos o Châteauneuf du Pape (Grenache Noir, Syrah) para tintos.

 

Montbriac es un queso de vaca de pasta de perejil cremoso de vetas azules de la Haute Loire con una corteza negruzca. Combina con Chinon, St. Nicolas de Bourgueil y Saumur Champigny (Cabernet Franc).

 

Montrachet es una sola granja en Saint Gengoux le National, Côte de Beaune. Queso de cabra de masa blanda, envuelto en una hoja. Se empareja con Meursault o Chassagne Montrachet (ambos Chardonnay).

 

Morbier es un queso de vaca sin cocer pero prensado, cremoso y suave con una veta azul en el centro y con notas de hierbas. Marida con Etoile (Chardonnay, Savagnin) para vino de paja o Cinsault Rosé o Mercurey (Pinot Noir) para tintos.

 

Mothais sur Feuille es un queso de cabra de masa blanda del Poitou Charentes. Marida bien con Haut Poitou (Sauvignon Blanc, Chardonnay) para los blancos o Touraine (Gamay Noir, Cabernet Franc) para los tintos.

 

Mottin Charentais es un queso cremoso de leche de vaca de Saint Saviol en Vienne que combina bien con Champagne.

 

Moulis es un queso de cabra prensado sin cocer de Ariège en Midi Pyrénées que tiene un sabor distintivo de fermentación y descomposición que pica la lengua. Marida bien con Haut Médoc (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) o Margaux.

 

 

O

 

Ossau Iraty   (AOP) es un queso de oveja vasco prensado, crudo, del valle del Bearne, suave y con notas de avellana. Marida con Irouléguy (Manseng, Courbu) para los blancos o Côtes de St Mont (Tannat) para los tintos. También va bien con casi cualquier Syrah.

 

 

PAGS

 

Perail de Brebis es un queso de oveja blando con corteza florida de Aveyron en el macizo de Causses. Combina con Cassis (Ugni Blanc, Clairette) para los blancos, Côtes de Provence para los rosados ​​o Marcillac (Fer Servadou, localmente llamado Mansois, o Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc) para los tintos. Un Bandol también funciona bien.

 

Petit Pouligney Saint Pierre   (AOP) es un queso de cabra blando en forma de pirámide con un sabor ácido a nuez producido en el valle del Brenne en Loire. Marida con Pouilly sur Loire o Sancerre (Sauvignon Blanc) para los blancos o Noble Joué (Pinot Meunier) para los rosados.

 

Pont l'Evêque   (AOP) es un queso de vaca suave lavado con cáscara de naranja y procede de Normandía. Combina con Quarts de Chaume (Chenin Blanc) para los blancos y Arpents du Soleil (Pinot Noir) para los rojos.

 

 

R

 

Raclette de Savoie es un queso de vaca prensado sin cocer de la Saboya francesa cerca de Suiza. Combina bien con Roussette de Savoie (Altesse) para los blancos o Savoie (Mondeuse, Persan, Pinot Noir) para los tintos.

 

Reblechon   (DOP)   proviene de Saboya y mezcla leche de tres razas de vaca, suero lavado pero sin cocer y sin prensar, tiene cáscara de naranja, regusto a nuez y olor fuerte. Combina con Crépy (Chasselas) para los blancos o Beaujolais Villages (Gamay Noir) para los tintos.

 

Roquefort   (AOP) es un famoso queso cremoso de oveja azul en pasta de perejil de sabor pronunciado, de la raza de oveja Lacaune y añejado en las cuevas de Combalou. Combínalo con Sauternes (Sémillon, Sauvignon Blanc) para los blancos o un burdeos atrevido para los tintos.

 

Rove des Garrigues es una bola de masa blanda de queso de cabra con notas de tomillo y romero. Lleva el nombre de una pequeña cabra de la Provenza y se combina con Côtes du Ventoux (Clairette, Grenache) para los blancos o cualquier rosado de Provenza.

 

 

S

 

Saint Félicien es un queso de leche de vaca blanda y líquida con una corteza amarilla florida del Ródano Alpes y primo de Saint Marcellin . Combina con St Amour (Gamay Noir) o con casi cualquier Pinot Noir. Tenga cuidado de no confundir con otro queso llamado caillé doux de Saint Félicien Ardèche.

 

San Marcelino   (IGP)   es un queso de vaca suave y cremoso con un toque de corral, avellana y amargor del Isère sur de Lyon. Combine con un Isère Chardonnay, Aligoté o Altesse para los blancos o Isère Cabernet Sauvignon, Étraire de la Dui, Corbeau, Mècle, Servanin o Gamay para los tintos.

 

Sainte Maure de Touraine   (AOP) es un queso de cabra de masa blanda con notas de frutos secos y corteza azulada del Indre et Loire. Acompañe con Sancerre o Vouvray demi-sec (Chenin Blanc) para los blancos o Saumur (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon) para los tintos.

 

Saint Nectaire   (AOP) es un queso de vaca prensado, cremoso, sin cocer, con toques de nuez y corteza espesa de Monts Dore en Auvernia . Combínalo con Côtes d'Auvergne (Gamay Noir).

 

Saint Valentin es un queso de cabra suave con una corteza florida que proviene del Isère al sur de Lyon. Marida con Crémant de Die ( Clairette Blanche, Aligoté y Muscat) .

 

Salers es leche de vaca prensada cruda con una corteza gris y proviene de la ciudad de Salers, Cantal, Auvergne Rhône Alpes. Combínalo con un Côtes d'Auvergne Chardonnay para los blancos o un Cantal (Gamay, Pinot Noir) para los tintos, un 2015 si puedes, ya que fue una temporada vinícola excepcionalmente buena en el Cantal.

 

 

T

 

La Taupinière es un queso de cabra tierno con corteza azul que parece un cerebro y procede de Poitou Charentes. Combina bien con un Poitou Charentes Chardonnay para los blancos o un rojo Gamay o Pinot Noir de la misma región.

 

Tête de Moine   (AOP) es un queso de vaca amarillo prensado y cocido cilíndrico, madurado de 4 a 6 meses y con una corteza espesa de color marrón. Combínalo con Côtes du Jura (Poulsard, Trousseau).

 

Tomme de Belloc , a veces llamado Abbaye de Belloc, es un queso de oveja prensado de Midi Pyrénées. Maridaje con el vino Midi Pyrénées Pacherenc du Vic Bilh (uvas Arrufiat, Manseng) o con el vino Madiran de los Hautes Pyrénées.

 

Tomme de Savoie (IGP) es un queso de vaca prensado sin cocer con notas herbáceas y afrutadas del Ródano Alpes. Combínalo con un Rhône Gigondas del sur (Grenache Noir, Syrah) o un Hermitage.

 

Tomme de Yenne es un queso de vaca prensado, suave, crudo y de corteza gris procedente de Ródano Alpes. Marida con vino Cornas (Syrah) del norte del Ródano.

 

 

V

 

Vacherin Mont D'Or   (AOP) es un delicioso queso de vaca suave y líquido de Jura. En combinación con Côtes du Jura (Chardonnay, Savagnin), un Crémant du Jura va particularmente bien.

Tomme de Savoie

Tommette de Savoie paired with a 2016 Côtes du Rhône

Domaine de Servans Opulens

Tomme de Yenne is a soft, uncooked, pressed cow's cheese with a grey rind from the Rhône Alpes. Pair with Cornas (Syrah) wine from the northern Rhône.

V

Vacherin Mont D'Or (AOP) is a delightful runny soft cow's cheese from Jura. Pair with Côtes du Jura (Chardonnay, Savagnin), a Crémant du Jura goes particularly well.

Valençay (AOP) is a soft goats cheese from Valençay from the Indre department in Center Val de Loire. Pairs well with Sancerre.